Croûte de brownie
- 200 g (1 tasse) chocolat noir, haché
- 125 mL (½ tasse) beurre non salé
- 60 mL (¼ tasse) sucre
- 60 mL (¼ tasse) cassonade
- 3 œufs
- 250 mL (1 tasse) poudre d’amande
- 250 mL (1 tasse) noix de coco râpée sucrée
- 80 mL (1/3 tasse) cacao en poudre, tamisé
- 2,5 mL (½ c. à thé) sel
- 60 mL (¼ tasse) crème de noix de coco
- 45 mL (3 c. à soupe) beurre d’arachide naturel
Garniture
- 1 L (4 tasses) Jus de raisin Fairlee
- 750 mL (3 tasses crème 35%
- 180 mL (¾ tasse) sucre glace
- 125 mL (½ tasse) crème de noix de coco
- 10 mL (2 c. à thé) vanille
Décorations
- 45 mL (3 c. à soupe) miel
- 250 mL (1 tasse) arachides rôties non salées, grossièrement hachées
- 45 mL (3 c. à soupe) sucre
- 2,5 mL (½ c. à thé) sel
- Chocolat noir haché, au goût
Croûte de brownie
- Préchauffer le four à 180 °C (350 ˚F). Tapisser de papier parchemin le fond et les côtés d’un moule à charnière et à fond amovible de 25 cm (10 po).
- Dans un cul-de-poule posé sur une casserole d’eau frémissante (ou dans le four à micro-ondes), faire fondre le chocolat et le beurre. Retirer du feu et ajouter les deux types de sucre en fouettant. Ajouter les œufs et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit brillant et lisse.
- Dans un autre bol, fouetter ensemble la poudre d’amande, la noix de coco, la poudre de cacao et le sel. Ajouter les ingrédients secs au mélange de chocolat en alternant avec la crème de coco.
- Verser dans le moule à charnière préparé et lisser le dessus à l’aide d’une spatule. Déposer des cuillerées de beurre d’arachide sur le brownie et passer un couteau à travers pour créer un effet marbré. Enfourner pendant 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Transférer sur une grille pour refroidir complètement dans le moule, environ 2 heures.
Garniture
- Pendant ce temps, dans une casserole, faire bouillir le Jus de raisin. Laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il réduise à 250 mL (1 tasse). Laisser refroidir complètement.
- Dans un batteur sur pied muni d’un fouet, battre la crème fouettée et le sucre jusqu’à l’obtention de pics semi-fermes. Incorporer la crème de coco et la vanille en fouettant jusqu’à l’obtention de pics fermes. Réserver 250 mL (1 tasse) de crème fouettée et réfrigérer jusqu’au service.
- Avec le batteur à basse vitesse, verser progressivement le sirop de jus de raisin dans le reste de la crème fouettée jusqu’à ce que le tout soit incorporé.
- Verser le mélange de jus de raisin sur le brownie refroidi et lisser le dessus à l’aide d’une spatule. Mettre au congélateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
Décorations
- Dans un poêlon à feu moyen-élevé, faire fondre le miel jusqu’à ce qu’il bouillonne. Ajouter les arachides, le sucre et le sel.
- Faire cuire en remuant avec une spatule en caoutchouc, pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que le tout soit bien doré (attention de ne pas brûler). Verser rapidement sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et étaler en une couche uniforme. Laisser reposer à température ambiante pour que le tout durcisse, puis casser en petits morceaux.
- Laisser la tarte reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes avant de servir (sinon la couche de brownie sera trop dure à trancher). Couper en 8 à 10 portions. Garnir chaque portion d’une cuillerée de la crème fouettée réservée et saupoudrer d’arachides et de chocolat haché.