Ragoût d'agneau
- 4,5 kg (10 lb) épaule d’agneau désossée, coupée en cubes
- ½ tasse (125 mL) huile d’olive
- 2 c. à soupe (30 mL) cumin moulu
- 2 c. à soupe (30 mL) coriandre moulue
- 2 c. à soupe (30 mL) graines de carvi, broyées
- 4 c. à thé (20 mL) paprika doux
- 4 c. à thé (20 mL) ras el hanout
- ½ à 1 c. à thé (2,5 à 5 mL) flocons de piment rouge
- 2 gros oignons rouges, pelés et hachés
- 6 gousses d’ail, pelées et hachées
- 6 feuilles de laurier
- 3 bâtons de cannelle
- 1 L (4 tasses) tomates en dés
- 500 mL (2 tasses) bouillon de poulet
- 500 mL (2 tasses) Cocktail aux canneberges blanches
- 500 mL (2 tasses) abricots secs, coupés en deux
- 500 mL (2 tasses) olives mélangées, dénoyautées et coupées en deux
- 500 mL (2 tasses) canneberges fraîches ou surgelées
- Feuilles de menthe
- Pistaches ou amandes écalées, hachées
Couscous
- 2,25 L (9 tasses) eau
- 750 mL (3 tasses) Cocktail aux canneberges blanches
- 250 mL (1 tasse) Jus de citron
- 60 mL (¼ tasse) huile d’olive
- 60 mL (¼ tasse) beurre
- 45 mL (3 c. à soupe) graines de carvi, broyées
- 45 mL (3 c. à soupe) ras el hanout
- 30 mL (2 c. à soupe) sel
- 7,5 mL (1 ½ c. à thé) poivre noir moulu
- 3 L (12 tasses) couscous
Ragoût d'agneau
- Dans un grand bol, enrober l’agneau avec 30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive et la moitié des épices. Saler et poivrer. Couvrir et réfrigérer pendant 4 heures ou toute la nuit.
- Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
- Dans une grande marmite allant au four, à feu moyen-élevé, faire dorer l’agneau, plusieurs morceaux à la fois et sur toutes les faces, dans le reste de l’huile d’olive. Réserver dans une assiette.
- Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter les oignons, l’ail, les feuilles de laurier, les bâtons de cannelle et le reste des épices. Couvrir et laisser suer pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps et en grattant le fond de la marmite avec une cuillère en bois. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
- Remettre l’agneau dans la marmite et ajouter les tomates, le bouillon de poulet et le Cocktail aux canneberges blanches. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et glisser la marmite au four. Faire cuire pendant 1 heure 30 minutes.
- Retirer du four. Enlever le couvercle et ajouter les abricots en remuant. Remettre au four et poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes.
- Retirer du four et ajouter les olives et les canneberges en remuant. Remettre au four et poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit très tendre. Rectifier l’assaisonnement.
Couscous
- Pendant ce temps, dans une grande casserole, combiner l’eau, le Cocktail de canneberges blanches, le Jus de citron, l’huile d’olive, le beurre et les épices. Porter à ébullition. Ajouter le couscous d’un coup et couvrir. Éteindre le feu et laisser reposer le couscous pendant 5 minutes. Défaire les grains de couscous à la fourchette. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
- Servir le ragoût d’agneau sur le couscous. Garnir de feuilles de menthe et de noix hachées.