- 90 mL (6 c. à soupe) huile d’olive
- 90 mL (6 c. à soupe) beurre
- 375 mL (1 ½ tasse) bacon, haché
- 12 échalotes, tranchées en fines lamelles
- 8 petites gousses d’ail, hachées
- 7,5 mL (1 ½ c. à thé) flocons de piment rouge broyés
- 750 mL (3 tasses) vin blanc sec
- 1,5 L (6 tasses) Mélange César Fairlee
- 375 mL (1 ½ tasse) persil plat haché, plus quelques feuilles pour servir
- 20 lb (9 kg) moules, nettoyées et ébarbées
- 15 à 20 quartiers de citron
- 15 à 20 tranches épaisses de pain de campagne, grillées et badigeonnées d’huile ou de beurre
- Dans une très grande marmite, faire mousser l’huile et le beurre à feu moyen. Ajouter le bacon et les échalotes. Faire cuire en remuant souvent, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le bacon soit croustillant. Ajouter l’ail et les flocons de piment rouge. Poursuivre la cuisson 1 minute.
- Ajouter le vin et laisser bouillir 2 minutes. Ajouter le Mélange César et le persil haché, puis assaisonner et porter à nouveau à ébullition.
- Ajouter les moules. Couvrir la casserole et faire cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes, en remuant une ou deux fois jusqu’à ce que les moules s’ouvrent (jeter les moules qui restent fermées). Ajuster l’assaisonnement du bouillon.
- Servir environ 450 à 675 g (91 à 1 ½ lb) de moules par personne, recouvertes du bouillon de tomate épicée. Garnir chaque portion avec une poignée de feuilles de persil et un quartier de citron. Accompagner d’une belle tranche de pain grillé.