Riz
- 2 L (8 tasses) riz Calrose
- 2,1 L (8 ¼ tasses) eau
- 10 mL (2 c. à thé) sel
- 60 mL (¼ tasse) vinaigre de riz
- 10 mL (2 c. à thé) sucre
Marinade
- 250 mL (1 tasse) sauce soja
- 125 mL (½ tasse) vinaigre de riz
- 125 mL (½ tasse) Jus d’ananas Fairlee
- 60 mL (¼ tasse) huile de sésame grillé
- 6 gousses d’ail, hachées
- 20 mL (4 c. à thé) gingembre frais, râpé finement
- 20 mL (4 c. à thé) sauce sriracha ou sambal oelek
- 2 kg (4,5 lb) thon et/ou saumon très frais (qualité sushi), coupé en cubes
- 2 kg (4,5 lb) grosses crevettes, décortiquées (avec ou sans queue) et déveinées
- 30 mL (2 c. à soupe) huile de canola ou d’olive
Mayonnaise épicée
- 500 mL (2 tasses) mayonnaise
- 30 mL (2 c. à soupe) sauce sriracha ou sambal oelek, ou plus au goût
- 30 mL (2 c. à soupe) Jus d’ananas Fairlee
- 30 mL (2 c. à soupe) Jus de lime Fairlee
Garnitures
- 1,4 kg (3 lb) ananas frais, pelé et coupé en petits morceaux
- 12 concombres libanais, taillés en fins rubans
- 4 mangues mûres, pelées et tranchées finement
- 4 tasses (1 litre) fèves edamame, décortiquées et blanchies
- Feuilles de nori, émiettées, au goût
- Graines de sésame grillées, au goût
Riz
- Dans une grande casserole, porter à ébullition le riz, l’eau et le sel. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 15-20 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit absorbée et le riz tendre. Retirer du feu et laisser reposer, à couvert, pendant 5 minutes. Ajouter les zestes de lime, le vinaigre et le sucre. Séparer les grains de riz à l’aide d’une fourchette. Réserver et réserver au chaud (le riz doit être servi chaud, mais non brûlant).
Marinade
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Placer le thon et/ou le saumon cru dans un bol et les crevettes crues dans un autre. Verser 1/3 de la marinade dans chaque bol et mélanger. Couvrir les deux bols et réfrigérer 15 minutes.
- Transférer le reste de la marinade dans une bouteille à pression et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
- Retirer les crevettes de la marinade et égoutter. Dans une grande poêle antiadhésive à feu vif, en travaillant quelques-unes à la fois, faire cuire les crevettes dans l’huile de canola ou d’olive environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et dorées.
Mayonnaise épicée
- Dans un bol, fouetter tous les ingrédients. Saler au goût. Transférer dans une bouteille à pression et réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Assemblage
- Répartir le riz dans des grands bols de service. Disposer l’ananas, les rubans de concombre, la mangue, l’edamame, les crevettes cuites et le poisson mariné sur le dessus. Garnir de nori émietté et de graines de sésame. Napper de mayo épicée et de la marinade réservée.